קווי ייצור של עמילן שונה יכולים לעבד עמילן תירס גולמי, עמילן קסאווה וכו', באמצעות שיטות שחול כדי לשנות את התכונות הפיזיקליות או הכימיות המקוריות שלהם בדרגות שונות. עמילן עם תכונות משתנות לאחר עיבוד משני מכונה ביחד עמילן שונה. כדי לשפר את ביצועי העמילן ולהרחיב את טווח היישום שלו, נעשה שימוש בטיפולים פיזיקליים, כימיים או אנזימטיים להחדרת קבוצות פונקציונליות חדשות על מולקולות עמילן או לשנות את גודל מולקולות עמילן ואת תכונותיהם של גרגירי עמילן, ובכך לשנות את התכונות הטבעיות של עמילן (כגון טמפרטורת הג'לטינה, צמיגות תרמית ויציבותו, תכונות ההקפאה, יציבות הסרט,{4}הקפאה,{4} שקיפות וכו') כדי להפוך אותו למתאים יותר לדרישות יישום ספציפיות.
מטרות השינוי הן כפולות: ראשית, התאמה לדרישות של יישומים תעשייתיים שונים. לדוגמה, טכנולוגיית-טמפרטורה גבוהה (עיקור שימורים) דורשת עמילן עם יציבות טובה של צמיגות-בטמפרטורה גבוהה; מזון קפוא דורש עמילן עם יציבות הקפאה טובה-; ומזונות ג'לי דורשים שקיפות טובה ותכונות-ליצירת סרט. שנית, לחקור שימושים חדשים לעמילן ולהרחיב את טווח היישומים שלו.
עמילן שונה הוא סוג של עמילן שונה שעבר טיפולים מסוימים כדי לשנות את התכונות הפיזיקליות או הכימיות המקוריות שלו בדרגות שונות. לסוג זה של עמילן יש תכונות פיסיקוכימיות ייחודיות, אשר, כאשר מוסיפים אותן לניסוחי מזון, יכולות לשפר את ביצועי המזון במהלך העיבוד והצריכה. התאמות לתא האקסטרוזיה ולמבנה הברגים גיוונו את הפונקציות של עמילן שונה, וכתוצאה מכך סדרה של מוצרי עמילן שונה המתאימים לטקסטיל, מזון, ייצור נייר, חומרי בניין, יציקה, קידוחי נפט ותחומים אחרים. עם מחקר נוסף, מכבשים ישחקו תפקיד חשוב יותר ויותר בשוק העמילן המשתנה.
